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저자정보
전아영 (경성대학교) 김다경 (경성대학교) 최용민 (농촌진흥청) 김영화 (경성대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제51권 제1호
발행연도
2022.1
수록면
47 - 55 (9page)

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본 연구에서는 국내 소비량이 높은 식품의 비타민 B₂ 분석법을 개선하기 위하여 추출 방법, 추출 온도 및 효소 등의 추출 조건을 달리하여 비타민 B₂의 추출법을 비교하였다. 여러가지 추출 조건을 적용하여 실험을 진행한 결과, 6가지 식품군에서 모두 75℃ 진탕 추출법이 가장 높은 비타민 B₂ 함량을 나타내었다. 이에 따라 유의적으로 높은 비타민 B₂의 함량이 검출된 75℃ 진탕 추출법에 대한 분석법 검증을 실시하였다. 비타민 B₂의 표준품 및 시료 peak의 retention time은 일치하였고, 표준품을 농도별로 희석한 뒤 분석하여 작성한 표준곡선의 R2값은 FAD, FMN 및 리보플라빈에서 0.999이상으로 1에 가까운 우수한 직선성을 나타내었다. 본 연구에서 사용한 분석법의 정확성 및 정밀성은 AOAC 가이드라인 범위에 충족하였으며, 분석법의 검출한계 및 정량한계는 FAD가 각각 0.004 ㎎/100 g과 0.013 ㎎/100 g이었고, FMN은 각각 0.003 ㎎/100 g과 0.008 ㎎/100 g이었으며, 리보플라빈은 각각 0.002 ㎎/100 g과 0.007 ㎎/100 g으로 높은 감도를 나타내었다. 본 연구에서는 다양한 식품군에 75℃ 진탕 추출법을 실시하여 효소 처리 유무에 따른 비타민 B₂의 함량을 비교･분석하였다. 육류, 어패류, 버섯류에서 pepsin 처리에 따라 비타민 B₂ 함량이 유의적으로 높아진 것을 보여 주었다. 또한 콩류 및 곡류의 비타민 B₂ 함량은 takadiastase 처리에 의하여 유의적으로 높아졌다. 특히 콩류 중 서리태는 효소 처리에 의하여 비타민 B₂ 함량이 크게 높아진 것을 확인할 수 있었다. 그러나 채소류의 모든 시료는 비타민 B₂ 함량이 효소 처리에 의한 유의적인 차이가 나타나지 않았다. 따라서 본 연구에서는 고단백 및 고탄수화물 식품에서의 비타민 B₂ 추출 시 효소 처리의 필요성에 대해 알 수 있었다. 보다 정확한 비타민 B₂ 함량 분석을 위해서는 매트릭스의 구조 및 구성 성분이 다른 다양한 식품군에 적용하여 추출법 개선 연구가 이루어져야 할 것으로 생각된다.
#vitamin B2 #pepsin #takadiastase #extraction method #HPLC

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (25)

참고문헌 신청
AOAC. AOAC guidelines for single laboratory validation of chemical methods for dietary supplements and botanicals. Association of Official Agricultural Chemists International, Gaithersburg, MD, USA. 2016. google schola Arella F, Lahely S, Bourguignon JB, Hasselmann C. Liquid chromatographic determination of vitamins B1 and B2 in foods. A collaborative study. Food Chem. 1996. 56:81-86. google schola Cha WS, Nam HG, Lim IJ. Analysis of mineral, amino acid and vitamin content of Pleurotus nebrodensis. Korean J Biotechnol Bioeng. 2007. 22:278-281. google schola Choi SJ, Lee YS, Kim JK, Kim JK, Lim SS. Physiological activities of extract from edible mushrooms. J Korean Soc Food Sci Nutr. 2010. 39:1087-1096. google schola Garcia-Lopez JS, Lee K. Iron binding by fiber is influenced by competing minerals. J Food Sci. 1985. 50:424-428. google schola

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