단호박 분말을 첨가한 돈육 유화형 소시지의 저장기간에 따른 품질 특성과 항산화 활성에 미치는 영향

정창환; 이솔희; 김학연

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 정창환 (국립공주대학교) 이솔희 (국립공주대학교) 김학연 (국립공주대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제50권 제3호

발행연도: 2021.3

수록면: 272 - 278 (7page)

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

본 연구에서는 단호박 분말의 첨가 수준에 따른 돈육 유화형 소시지의 저장기간에 따른 품질 특성과 항산화 능력을 분석하였다. 분석 결과 유화형 소시지 제조 시 단호박 분말의 첨가는 수분함량, 가열수율, 보수력을 증가시키는 긍정적인 영향을 보였다. 가열 전후 색도는 첨가량이 증가함에 따라 명도는 감소하였고 적색도와 황색도는 증가하였다. pH는 단호박 분말의 첨가량이 많아질수록 증가하였다. 자유라디칼 활성도, 총 페놀 함량은 단호박 분말의 첨가량이 증가함에 따라 증가하는 효과를 보였다. 따라서 기능성 첨가물로서의 단호박의 첨가는 유화형 소시지의 품질 특성과 항산화 효과를 증진시켰기 때문에 소시지 제조 시 단호박 분말을 5% 정도 첨가하는 것이 품질 측면과 항산화 능력에 있어 적절한 것으로 판단된다.

#antioxidant #dietary fiber #kabocha #sausage #storage

참고문헌 (43)

참고문헌 신청

AOAC. Official methods of analysis. 16th ed. Association of Official Analytical Chemists, Washington, DC, USA. 2010.

Chin KB. Manufacture and evaluation of low-fat meat products (a review). Korean J Food Sci Ani Resour. 2002. 22:363-372.

Choe JH, Kim HY, Kim YJ, Yeo EJ, Kim CJ. Antioxidant activity and phenolic content of persimmon peel extracted with different levels of ethanol. Int J Food Prop. 2014. 17:1779-1990.

Choi YS, Choi JH, Han DJ, Kim HY, Lee MA, Kim HW, et al. Effects of adding levels of fiber on the quality characteristics of ground pork meat product. Korean J Food Sci Ani Resour. 2008a. 28:319-326.

Choi YS, Jeong JY, Choi JH, Han DJ, Kim HY, Lee MA, et al. Effects of dietary fiber from rice bran on the quality characteristics of emulsion-type sausages. Korean J Food Sci Ani Resour. 2008b. 28:14-20.

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

정창환

소속기관 공주대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 4 이용수 886

이솔희

소속기관 국립공주대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 5%

논문수 12 이용수 3,415

김학연

소속기관 국립공주대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 5% 농수해양학 > 축산학

논문수 31 이용수 6,646

이 논문과 함께 이용한 논문

붉은 양배추의 첨가가 돈육 유화형 소시지의 품질 및 저장 특성에 미치는 영향

고하윤 , 이솔희 , 김학연 한국식품영양과학회지 2021 .11

석류가 갱년기 여성에게 미치는 영향 및 작용기전

김민주 , 명유진 , 장영진 한국식품과학회지 2023 .06

참치맛 대체육을 이용한 편의식품의 개발 및 관능적 특성 평가

이예빈 , 김동현 , 배민환 외 1명 한국생활과학회 학술대회논문집 2023 .05

수박분말 함량을 달리한 비빔냉면 소스의 개발과 소비자 기호도조사

진지우 , 조미숙 , 오지은 한국식품영양과학회지 2022 .06

단호박 가루를 첨가한 밤다식의 품질 특성 및 항산화성

제갈준미 Culinary Science & Hospitality Research 2022 .04

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2021-594-001653268

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (43)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)