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저자정보
이지은 (연세대학교) 최정화 (숭의여자대학교)
저널정보
한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 한국지역사회생활과학회지 제31권 제3호
발행연도
2020.8
수록면
411 - 425 (15page)
DOI
10.7856/kjcls.2020.31.3.411

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The purpose of this study was to identify the school foodservice employees’ performance with HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) and the barrier factors and provide some useful data to improve the hygiene and safety of the school foodservice. A survey was conducted on 56 nutrition teachers/nutritionists and 342 school food service employees. First, the work experience of nutrition teachers/nutritionists was the highest with 34.3 years of experience at 64.3%, and the age was highest at 30~40s at 50%. Second, a comparison of the nutritionist or nutrition teachers group’s and school foodservice employees’ perception of CCP performance found that the latter group-perceived that the performance was higher than the former group. Such a result suggests that school foodservice employees engaged in cooking perceived that they were performing the CCP well, whereas the nutritionists or nutrition teachers did not (p<0.001). Third, school foodservice employees’ perceived hygienic score was 88.83 on average on a 100-point scale. Fourth, an analysis of the correlation between hygiene knowledge and the CCP performance of foodservice employees revealed a significant correlation between provinces. Overall, a higher level of hygiene knowledge of foodservice employees indicated a higher CCP performance. Therefore, it is important to narrow the environmental and physical gaps among schools. Moreover, the level of hygiene management performed by foodservice employees needs to be improved by conducting continuous and regular training for foodservice employees.
#school foodservice #HACCP #school foodservice employees #hygiene #barriers

목차

ABSTRACT
I. 서론
Ⅱ. 연구방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
IV. 요약 및 결론
References

참고문헌 (23)

참고문헌 신청
안정미 / 2013 / 경남 일부지역 학교급식 조리종사자의 위생지식과 위생관리 수행도의 관계 분석 / 한국식품영양과학회지 42(7):1139~1147 dbpia 장혜원 / 2010 / HACCP 적용 학교 급식소 조리원의 위생지식과 위생관리 수행도 분석 / 한국식품조리과학회지 26(6):781~790 dbpia 어금희 / 2014 / 학교급식 조리종사자의 근무경력에 따른 식품위생 교육효과에 대한 연구 / 대한영양사협회 학술지 20(4):296~305 dbpia Ha SD / 2008 / Management policy and safety problem of school foodservice / Safe Food 3(1):13~21 google schola 노정옥 / 2005 / 전주지역 학교급식 조리종사자의 위생지식 및위생관리 수행에 관한 연구 / 한국식품영양과학회지 34(8):1210~1218 google schola

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