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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2019.12
- 수록면
- 808 - 813 (6page)
- DOI
- 10.11002/kjfp.2019.26.7.808
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본 연구에서는 포도 과피 및 종자에서 초음파 추출법을 통해 methanol, ethanol, acetone용매를 대상으로 각각 100%, 70%, 70% 용매에 0.5% HCl을 첨가한 조건에서 총 탄닌함량 및 monomer와 dimer 탄닌 함량을 측정하였다. 과피의 총 탄닌 함량은 추출 용매 조건에 따라 0.01-2.92 mg/g으로 나타났으며 종자의 총 탄닌 함량은 8.82-14.72 mg/g 으로 나타났다. 그 결과, 총 탄닌 함량은 과피 및 종자에서 모두 70% acetone 조건에서 가장 우수한 검출량을 나타냈다. Monomer 및 dimer 탄닌 등 개별 탄닌 함량을 측정한 결과, 과피에서는 70% acetone이 가장 적합한 용매 조건으로 판단되었다. 종자에서는 70% acetone이 가장 높은 탄닌 검출량을 나타내었으나, monomer 탄닌 검출량이 70% methanol 조건과 유의차가 없었으며 dimer 탄닌이 70% methanol에서 높게 검출되어 70% methanol을 가장 적합한 용매 조건으로 판단하였다. 개별 탄닌에 대한 분석은 지금도 꾸준히 진행되고 있으며 분석 효율을 높이는 분석 방법에 대한 연구가 계속되어야 할 것으로 판단된다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References
참고문헌 (25)
참고문헌 신청
Ivanova V / 2011 / Identification of polyphenolic compounds in red and white grape varieties frown in R. Macedonia and changes of their content during ripening / Food Res Int 44:2851~2860
Curko N / 2014 / Characterization of seed and skin polyphenolic extracts of two red grape cultivars grown in Croatia and their sensory perception in a wine model medium / Food Chem 145:15~22
Chira K / 2009 / Grape variety effect on proanthocyanidin composition and sensory perception of skin and seed tannin extracts from Bordeaux wine grapes(Cavernet Sauvignon and merlot)for two consecutive vintages(2006 and 2007) / J Agric Food Chem 57:545~553
Kyraleou M / 2015 / Effect of vine training system on the phenolic composition of red grape(Vitis vinifera L. cv. Xinomavro) / J Int Sci Vigne Vin 49:71~84
Sun B / 2013 / Reactivity polymeric proanthocyanidins toward slivary proteins and their contribution to young red wine astringency / J Agric Food Chem 61:939~946
Curko N / 2014 / Characterization of seed and skin polyphenolic extracts of two red grape cultivars grown in Croatia and their sensory perception in a wine model medium / Food Chem 145:15~22
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