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자료유형
학술저널
저자정보
Hee-Sun Song (광주보건대학교)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제25권 제7호
발행연도
2018.12
수록면
763 - 769 (7page)
DOI
10.11002/kjfp.2018.25.7.763

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장어의 과산화 억제를 위해 녹차의 물추출물과 시판소주(30°)를 용매로 추출한 녹차 주정추출물을 장어 전처리용 시료로 사용하였다. 장어 80 g에 녹차 추출액 150 mL에 1시간 담근 후 세척하여 장어를 전처리하였다. 추출물의 항산화활성은 DPPH 및 ABTS 소거활성, 반건조 장어의 산가, 과산화물가, 카보닐가, TBA가, 리놀레산 및 장어유 과산화 지연반응을 통해 확인하였다. 녹차 주정추출물이 DPPH 및 ABTS 소거에서 가장 높은 활성을 보였고, 비타민C 10 mM와 유사한 활성을 보였다(p<0.05). 장어에 녹차물 및 주정 추출물을 전처리한 후 21일간 냉장저장 하면서 장어의 산화정도를 측정하였다. 녹차 추출물을 처리한 경우, 산가, 과산화물가, 카보닐가, TBA가를 무처리한 경우보다 낮추어 과산화 억제에 효과가 있는 것으로 판단되었다. 또한 리놀레산 및 장어유의 과산화 유도기간을 지연시켜 과산화를 억제하는 효과가 있었다. 특히 녹차 주정 추출물은 vitamin C 10 mM과 유사한 항산화 효과가 있는 것으로 나타났다. 본 연구의 결과를 종합해 볼 때, 장어에 녹차주정(30° 소주)추출물로 전처리하는 것은 장어의 냉장보관중의 과산화를 억제시키는 데 효과가 있는 것으로 판단되었다.
#eel #green tea #peroxidation #antioxidant #peroxide value

목차

Abstract
Introduction
Materials and methods
Results and discussion
요약
References

참고문헌 (24)

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[단행본] - Cho SH / 2011 / Food Science / Kyomunsa : 101 ~ 106 google schola [학술지(정기간행물)] - 남기호 / 2011 / 녹차 및 연잎 열수추출물 처리가 염장고등어의 저장 중 품질특성에 미치는 영향 / 한국식품저장유통학회지 18 (5) : 643 ~ 650 dbpia [학술지(정기간행물)] - 강수태 / 2007 / 멸치유에 대한 녹차추출물의 항산화 효과 / 농업생명과학연구 41 (3) : 47 ~ 53 google schola [학술지(정기간행물)] - Cook CY / 1995 / Antioxidative effect of ethanol extract of ginger on mackerel pike (Cololabis saira) flesh / J Korean oil Chem Soc 12 : 43 ~ 46 google schola [학술지(정기간행물)] - Yang SY / 1999 / Anti-browning activities of green tea water extracts on seasoned squid / Korean J Food Sci Technol 31 : 361 ~ 367 google schola

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