재구성 지질의 효소적 생산과 산업적 이용

이수정; 송예진; 이정은; 최은지; 김병희

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이수정 (숙명여자대학교) 송예진 (숙명여자대학교) 이정은 (숙명여자대학교) 최은지 (숙명여자대학교) 김병희 (숙명여자대학교)

저널정보: 한국식품과학회 식품과학과 산업 식품과학과 산업 제51권 제2호

발행연도: 2018.6

수록면: 148 - 156 (9page)

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Structured lipids are lipids in which the composition and/or positional distribution of fatty acids have been chemically or enzymatically modified from their natural biosynthetic form. Because structured lipids have desired nutritional, physicochemical, textural or physiological properties for applications in processed foods, functional foods, or nutraceuticals, many research activities have been aimed at their commercialization. The enzymatic production of structured lipids using lipases as the biocatalysts has a big potential in the future market due to the specificity or selectivity of the lipases. This article introduced some examples of specialty structured lipids that have been enzymatically produced and have been utilized as commercialized products. The commercialized products include medium- and long-chain triacylglycerols, human milk fat substitutes, cocoa butter equivalents, transfree plastic fats, low-calorie fats/oils, and healthbeneficial fatty acid-rich oils.

#structured lipids #enzymatic reaction #lipase #commercialization

참고문헌 (17)

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Akoh CC / 2017 / Food Lipids-Chemistry, Nutrition, and Biotechnology / CRC Press :941~972

ADM Co. NovaLipid™ Fluid Shotening

Jandack RJ / 1987 / The rapid hydrolysis and efficient absorption of triglycerides with octanoic-acid in the 1 position and 3 position and long-chain fatty acid in the 2 position / Am. J. Clin. Nutr 45:940~945

Kang KK / 2010 / Current status and prospect of cocoa butter equivalents manufacturing / Food Sci. Ind 43(4):36~43

Kim BH / 2015 / Recent research trends on the enzymatic systhesis of structured lipids / J. Food Sci. 80:1713~1724

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