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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김혜영 (우송대학교)
저널정보
한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 한국지역사회생활과학회지 제29권 제1호
발행연도
2018.2
수록면
69 - 79 (11page)
DOI
10.7856/kjcls.2018.29.1.69

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이 논문의 연구 히스토리 (7)

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고구마 첨가가 우육 햄버거 패티의 품질에 미치는 영향
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양배추 첨가 우육 햄버거 스테이크 패티의 품질 특성
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뿌리채소 첨가 우육 햄버거 스테이크 패티의 품질 특성
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시금치 첨가 우육 햄버거 스테이크 패티의 품질 특성
김혜영 한국지역사회생활과학회 학술대회 자료집 2016.10 학술대회자료
고구마 첨가 우육 햄버거 스테이크 패티의 품질 특성
김혜영 한국지역사회생활과학회 학술대회 자료집 2016.10 학술대회자료
연근첨가가 우육 햄버거 스테이크 패티의 품질에 미치는 영향
김혜영 한국지역사회생활과학회 학술대회 자료집 2016.10 학술대회자료

초록· 키워드

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To develop hamburger patties with sweet potato as a functional food, hamburger patties were prepared with various concentrations of sweet potato (10, 20, 30, 40, 50%, w/w). The moisture contents with sweet potato were significantly higher that of the control group. The crude protein and crude fat content of the control group showed the highest level compared to the groups with sweet potato. Only the 50% sweet potato group showed a higher level of crude ash than the control group. The cooking loss rate and reduction rate in diameter in the groups with sweet potato was significantly lower than that of the control group. The L value (lightness) of the groups with sweet potato was lower than that of the control group. On the other hand, the a value (redness) and b value (yellowness) of the sweet potato groups were significantly higher than those of the control group. The hardness was increased by adding sweet potato. The gumminess and chewiness were also significantly higher in the sweet potato groups than the control group. The preference of appearance and juiciness in the sweet potato groups were higher than those of the control group. On the other hand, the preference of flavor was similar in all groups. The overall acceptability of the control group was similar to the sweet potato groups except for the group with 50% sweet potato. As a result, sweet potato can improve the appearance and texture and 20-30% sweet potato would be suitable for making hamburger patties.
#sweet potato #hamburger patty #texture analysis

목차

ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 연구방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
References

참고문헌 (34)

참고문헌 신청
[단행본] - AOAC International / 1995 / Official method of analysis / Association of official analytical chemists : 20 ~ google schola [학위논문] - Bae JO / 2012 / Preparation of sweet potato Doenjang using colored sweet potato / Woosuk University google schola [학위논문] - Bark SA / 2010 / Effect of sweet potatoes on the physicochemical proeprties of Kochujang / Mokpo National University google schola [학술지(정기간행물)] - 차선숙 / 2013 / 자색 콜라비를 첨가한 햄버거 패티의 품질 및 저장 특성 / 한국식품영양과학회지 42 (12) : 1994 ~ 2003 dbpia [학위논문] - Cheon SH / 2011 / The effect of puffing conditions on the physical properties and sensory evaluations of puffed snacks(ppeongtuigi) added with sweet potato flours / Chonnam National University google schola

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