메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이정애 (호원대학교) 송정선 (영진전문대학) 윤지영 (전주농생명소재연구원)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.23 No.7(Wn.90)
발행연도
2017.10
수록면
88 - 96 (9page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
This study investigated the quality characteristics of cookies containing laver powder, which is well known for its various functions and biological activity. This study assessed the quality characteristics of cookies containing various concentrations (0, 2, 4, 6 and 8%) of laver powder(LP). To analyze quality characteristics, pH of dough, moisture content, color, hardness, and sensory properties were measured. Qualities, such as pH, brightness, and redness and yellowness and hardness decreased significantly (p<0.001). The total flavonoid and total polyphenol and ABTS radical scavenging activity were proportionally increased with increasing the level of laver powder added in cookies(p<0.001). The antioxidant activity measured by total flavonoid and total polyphenol activities was significantly higher than control and increased proportionally to the laver powder. The result of sensory test shows that sample group adding 2% of laver powder achieved the highest. Based on the above results, this study suggests that the addition of 2% laver powder may be the best substitution ratio for cookies of the improvement of sensory preference and antioxidant. This study exhibited both the functional and health based benefits of laver when it is added to cookies and confirmed the development feasibility of laver cookies considering consumer satisfaction.
#Laver powder #Cookie #Antioxidant activity #Polyphenol #Quality characteristics

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (50)

참고문헌 신청
Adom, K. K., Sorrells, M. E., & Liu, R. H. (2005). Phytochemicals and antioxidant activity of milled fractions of different wheat varieties. Journal of Agriculture & Food Chemistry, 53(6), 2297-2306. Arnao. M. B., Cano A., & Acosta, M. (2001). The hydrophilic and lipophilic contribution to total antioxidant activity. Food Chemistry, 73(2), 239-244. Cho, H. S., Park, B. H., Kim, K. H., & Kim, H. A. (2006). Antioxidative effect and quality characteristics of cookie made with sea tangle powder. Korean Journal of Food Culture, 21(5), 541-549. Cho, K. J., Lee, Y. S., & Ryu, B. H. (1990). Antitumor effect and immunology activity of seaweeds toward Sarcoma-180. Korean Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 23(5), 345-352. Cho, D. M., Kim, D. S., Lee, D. S., Kim, H. R., & Pyeun, J. H. (1995). Trace components and functional saccharides in seaweed-1-changes in proximate composition and trace elements according to the harvest season and places. Korean Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 28(1), 49-59.

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

김 분말 첨가 가나슈의 이화학적·관능적 품질 특성 및 항산화 활성
박민아 ,  이근종 ,  김수진 외 1명 Food Science and Preservation 2020 .06
질경이 분말을 첨가한 쿠키의 품질특성
최상호 Culinary Science & Hospitality Research 2019 .08
가시파래 분말을 첨가한 파운드케이크의 품질 특성
이슬기 ,  윤혜현 Culinary Science & Hospitality Research 2022 .05
해조류(미역, 김, 다시마) 분말을 첨가한 찐어묵의 이화학적 특성 및 항산화 활성 비교
김보섭 ,  오병준 ,  이해인 한국식품영양과학회지 2020 .10
마른 김 첨가 크리스피 쌀 과자의 이화학적 품질특성 및 항산화활성
김수진 ,  백승연 ,  김미리 한국식품과학회지 2020 .10

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-594-001405018