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저자정보
이광석 (경희대학교) 황윤경 (수원여자대학) 이희태 (수원여자대학) 안혜령 (수원여자대학) 정효선 (경희대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research 한국조리학회지 제21권 제2호
발행연도
2015.4
수록면
215 - 229 (15page)

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본 연구에서는 국내 주요 도시에서 영업 중인 자영 제과점 경영주를 대상으로 전반적인 경영실태를 고찰함으로써 자영 제과점의 경영 활성화를 위한 보다 실질적인 시사점을 제공하고자 하였다. 총 48명의 자영 제과점 경영주를 대상으로 설문조사를 실시하였으며, SPSS(V 16.0) 통계 프로그램을 사용하여 빈도분석과 대응표본 t-검정으로 분석하였다. 연구결과, 경영주의 제빵사 경력과 경영 경력은 대부분 10년 이상이었으며, 현재 4개 이상의 업체와 경쟁을 통해 제과점을 경영하고 있고, 가장 주된 경쟁 점포는 프랜차이즈형 제과점이라고 하였다. 또한, 점포의 경쟁력 강화를 위해 가장 중요한 요인은 종사원이었으며, 제과점의 매출 향상을 위해서도 기술력 향상과 기술 인력 확보가 가장 시급하다고 하였다. 또한, 맛, 위생, 서비스, 가격, 제품, 접근성, 소통 등의 7개 항목에 대한 대응표본 t-검정 결과, 소통 측면에서 중요도와 만족도의 편차가 가장 큰 것으로 조사되었다.
#private bakery #owner #management situation #development plan

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 이론적 배경
Ⅲ. 연구 내용 및 방법
Ⅳ. 연구 결과
Ⅴ. 결론 및 제언
한글 초록
참고문헌

참고문헌 (41)

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1. [보고서] - 시장경영진흥원 / 2012 / 전통시장 및 점포경영 실태조사 : 1 ~ 209 google schola 2. [기타자료] - 연합뉴스 / 2014 / 빵집규제 1년, 대기업 프랜차이즈 성장 상실 / 2014년 2월 16일 google schola 3. [기타자료] - 인사이트코리아 / 2014 / Issue Trend : 허영인 SPC 그룹 회장 / 2014년 7월 10일 google schola 4. [인터넷자원] - 중소기업청 / / 중소기업정보통계 google schola 5. [인터넷자원] - 통계청 / / 서비스산업 통계 google schola

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