메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research 한국조리학회지 제19권 제2호
발행연도
2013.3
수록면
203 - 214 (12page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구는 생리기능이 뛰어난 함초 분말을 첨가한 설기떡의 최적 제조 배합비와 그 특성을 파악하고자 이화학적 특성 및 관능검사를 실시하였다. 그 결과, 함초 분말 첨가량이 증가할수록 수분 함량은 증가되었으며 pH는 감소하였다. 색도는 함초 첨가비율이 증가함에 따라 L값은 감소되었으며, a값은 증가하였고, b값은 10% 첨가군까지 증가하다가 감소되었다. 무기성분 함량은 함초 첨가비율이 증가함에 따라 Ca, P, Na, K, Mg, Fe, Mn, Se Zn 등 모든 무기성분에서 유의적으로 크게 증가하였다. 특히 대조군과 비교해 Ca은 26.7배, K은 18.6배, Mg은 17.1배, Fe은 30.2배 정도로 증가하였다. Texture 특성은 함초 첨가비율이 증가함에 따라 견고성, 부서짐성은 감소하였으나 응집성은 증가되었다. 관능평가 결과는 함초 분말 5% 첨가군이 향, 맛, 씹힘성, 전반적인 기호도 등에서 가장 좋았다. 이상의 결과에서 함초 첨가가 설기떡의 영양과 기능성을 향상시키고 5% 첨가가 관능검사 결과에도 좋은 영향을 준 것으로 평가되어 향후 함초를 이용한 다양한 제품 개발이 나오기를 기대한다.
#Quality Characteristics #Sulgidduk #Saltwort #Mineral #Texture #Sensory evaluation

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (48)

참고문헌 신청
3. [학술지(정기간행물)] - 안호기 / 2010 / 함초 분말을 첨가한 스폰지 케이크의 품질특성 / 한국식생활문화학회지 25 (1) : 47 ~ 53 dbpia 4. [단행본] - AOAC / 1994 / Official methods of analysis / Association of Official Analytical Chemists : 969 ~ google schola 7. [학술지(정기간행물)] - 차명화 / 2008 / 해조류 건강 기능 식품에 대한 소비가치 분석 / 한국식생활문화학회지 23 (4) : 462 ~ 468 dbpia 8. [학술지(정기간행물)] - 조경옥 / 2010 / 마가루 첨가량에 따른 설기떡의 품질 특성 / 한국식생활문화학회지 25 (6) : 801 ~ 809 dbpia 10. [학술지(정기간행물)] - 조영심 / 2008 / 함초 추출물 첨가가 요구르트의 품질 특성에 미치는 영향 / 한국식품조리과학회지 24 (2) : 212 ~ 221 dbpia

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

함초를 이용한 브라운소스에 관한 품질특성
김자경 ,  유승석 Culinary Science & Hospitality Research 2012 .12
종설 - 약선(藥膳)을 이용한 건강 기능식 개발에 관한 연구 : 중국 문헌을 중심으로
박건태 ,  김도완 Culinary Science & Hospitality Research 2003 .12
오디분말을 첨가한 요구르트의 품질 및 항산화능에 미치는 영향
성정민 ,  최해연 한국식품영양과학회지 2014 .05
관능검사에 의한 품질 평가
김광옥 식품과학과 산업 1986 .03
식품 산업체에서의 관능검사 연구
서동순 ,  박재연 식품과학과 산업 2005 .03

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0