지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2011.12
- 수록면
- 206 - 217 (12page)
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
본 연구는 설탕 간장을 주로 사용하는 데리야끼소스의 간장, 설탕, 가열시간의 최적화를 구하고자 하였다, 연구 결과를 요약하면 다음과 같다, 간장, 설탕, 가열시간을 독립변수로 하여 관능검사를 실사하였다, 관능검사결과 외관, 맛, 전반적 인기호도에서 유의적으로 차이를 보였고, 소스 의 외관에는 가열시간이 가장 큰 영향을 미쳤고, 맛은 설탕, 가열시간, 간장순으로 영향을 미쳤으며, 전반적인 기호도는 간장, 가열시간, 설탕순으로 영향을 미쳤다, 종합하면 간장은 1,182,76 g - 1,210.11 g, 설탕은 843.97 g - 851.17 g, 가열시간 은 174.49 분 - 181.46 분의 범위에서 데리야끼소스를 제조함이 좋은 것으로 나타났고, 최적은 간 장 1,196.44 g, 설탕은 847.57 g, 가열시간은 177.98 분으로 하여 데리야끼소스를 제조함이 적 당한 것으로 나타났다
목차
등록된 정보가 없습니다.
참고문헌 (23)
참고문헌 신청
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
미국외식시장에서의 한식 글로벌 창업전략
박재환
,
김재홍
벤처창업연구
2016
.06
서양요리에서 5가지 모체 소스 연구에 관한 고찰 : 국내의 선행 연구를 중심으로
김장호
,
김헌철
,
신재근
한국외식산업학회지
2014
.06
한식 소스류를 통한 한국음식의 세계화 방안 : 세계적인 소스류 성공사례를 중심으로
이은정
,
문기철
Culinary Science & Hospitality Research
2012
.06
새우 부산물을 첨가한 데리야끼 소스의 제조 및 품질 평가
조은혜
,
김경묘
,
이양봉
Culinary Science & Hospitality Research
2011
.01
매운맛을 달리한 고추장 소스의 품질 및 관능적 특성
최수근
,
김수희
,
최은희
외 3명
Culinary Science & Hospitality Research
2010
.06
최근 본 자료
댓글(0)
0