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현미의 기능성을 증명하기 위하여 열수, 에탄올 추출하여 여러 가지 생리활성에 대하여 조사하였다. 우선, 아질산염 소거능 분석에서는 현미 열수와 에탄올 추출물 1 ㎎/㎖ 농도, pH 1.2에서 75.4와 94.9%을 나타내었고, xanthine oxidase 저해능은 현미 에탄올 추출물 10 ㎎/㎖에서 72.9%로 같은 농도의 열수 추출물보다 높게 측정되었다. 현미의 소화율(44.46±6.09%)은 백미의 소화율(62.71±4.18%)보다 낮으며 α-glucosidase 저해능은 현미 에탄올 추출물 10 ㎎/㎖에서 93.1%로 같은 농도의 열수 추출물보다 높게 측정되었다. 현미 열수와 에탄올 추출물의 SOD 유사활성은 10 ㎎/㎖에서 56.4와 44.9%로 유의적인 큰 차이는 없었다. 현미의 숙취해소 효능은 ADH와 ALDH 활성증진에 현미 열수와 에탄올 추출물이 미치는 영향을 조사함으로써 증명하고자 하였는데 그 결과, 현미 에탄올 추출물에서 알콜 분해능 증가율이 나타났다.
목차
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
References
초록
참고문헌 (28)
참고문헌 신청
1. [학위논문] - Choi, C. R. / 2002 / The properties of rice flours and garedduk with resistant starches / 박사 / Chonnam National University
2. [학술지(정기간행물)] - Choi, J. T. / 1995 / The effect of Schizandrae fructus extract on alcohol fermentation and enzyme activities of Saccharomyces cerevisiae / Agric. Chem. Biotechnol 38 : 278 ~ 282
3. [학술지(정기간행물)] - Gray, J. I. / 1975 / Inhibition of N-nitrosamine formation in moder food systems / J. Food Sci 40 : 981 ~ 984
4. [학술지(정기간행물)] - Ju, J. E. / 2006 / Quality characteristics of sponge cakes with wheat-rice composite flour / Korean J. Food Cookery Sci 22 : 923 ~ 929
7. [학술지(정기간행물)] - 김현영 / 2011 / 발아 벼 부위별 추출물의 항산화활성과 Angiotensin Converting Enzyme I 저해활성 / 한국식품영양과학회지 40 (6) : 775 ~ 780
2. [학술지(정기간행물)] - Choi, J. T. / 1995 / The effect of Schizandrae fructus extract on alcohol fermentation and enzyme activities of Saccharomyces cerevisiae / Agric. Chem. Biotechnol 38 : 278 ~ 282
3. [학술지(정기간행물)] - Gray, J. I. / 1975 / Inhibition of N-nitrosamine formation in moder food systems / J. Food Sci 40 : 981 ~ 984
4. [학술지(정기간행물)] - Ju, J. E. / 2006 / Quality characteristics of sponge cakes with wheat-rice composite flour / Korean J. Food Cookery Sci 22 : 923 ~ 929
7. [학술지(정기간행물)] - 김현영 / 2011 / 발아 벼 부위별 추출물의 항산화활성과 Angiotensin Converting Enzyme I 저해활성 / 한국식품영양과학회지 40 (6) : 775 ~ 780
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