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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
지정란 (세종대학교) 유승석 (세종대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第20卷 第3號
발행연도
2010.6
수록면
433 - 438 (6page)

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블루베리를 이용한 쿠키의 개발을 위해 블루베리를 각각 (0, 1, 3, 5, 7%) 첨가한 쿠키를 제조하여 품질 특성을 알아보았다. 쿠키의 pH와 당도는 블루베리 첨가량이 증가할수록 감소하였다. 쿠키의 색은 블루베리 첨가량이 증가할수록 L(lightness), b(yellowness)값이 감소하고, a(redness)값이 증가하는 것으로 나타났다. 이는 다른 안토시아닌 계의 식품을 첨가한 것에서도 같은 결과를 나타내었다. 쿠키의 직경과 퍼짐성은 블루베리 첨가량이 증가할수록 높게 나타났으며, 두께는 첨가량이 증가할수록 높게 나타났다. 쿠키의 경도는 블루베리 첨가량이 증가할수록 낮게 나타났다. 관능검사는 대조구보다는 블루베리를 3%와 5% 첨가한 쿠키가 가장 좋은 결과를 나타냈으며, 블루베리 쿠키의 개발 상품화의 가능성이 가장 높은 것으로 확인되었다.
#Quality characteristics #cookie #blueberry powder #Sensory test

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (30)

참고문헌 신청
1. [단행본] - 이시하라 유미 / 2006 / 의사가 필요 없는 먹거리 건강사전 / 행담 google schola 2. [단행본] - 조성태 / 2006 / 먹으면 약이 되는 음식 450 / 넥서스 BOOK : 235 ~ google schola 3. [단행본] - 조장환 / 2006 / 먹거리의 기능성 물질과 건강 / 단국대학교 출판부 : 208 ~ 209 google schola 4. [단행본] - AACC / 2000 / Approved Method of American Association of Cereal Chem. 10th. ed / Association google schola 6. [학술지(정기간행물)] - 조희숙박복희 김경희 김현아 / 2006 / 다시마 분말을 첨가하여 제조한 쿠키의 품질특성과 항산화효과 / 한국식생활문화학회지 21 (5) : 541 ~ 549 google schola

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