메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제29권 제1호
발행연도
2000.1
수록면
26 - 29 (4page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
배추의 생산시기별(월동배추, 봄배추, 고랭지배추)로 절임공정에서 발생하는 절임염수의 특성변화를 조사하였다. 말기염수의 가용성 고형물 함량은 초기염수의 87～90%의 함량을 보였는데, 봄배추에서 가장 높았고 월동배추에서 낮아 배추간에 다소 차이가 있었다. pH는 초기염수의 8.40～8.63에서 말기염수의 pH 6.03～6.24로 배추간에 차이없이 감소하였다. 말기염수의 염도는 초기염수 (14.0～16.1%)보다 1.4～2.1% 감소한 14.0～12.4%로서 방류전에 희석처리하거나 재활용하는 것이 필요하였다. 월동배추, 봄배추, 고랭지배추의 말기염수의 COD는 39.6 ppm, 52.1 ppm, 37.7 ppm으로, 초기염수에 비해 증가하였고 수질을 고려할 때 그대로 방류할 수 없는 수준임을 보여주었다. 미생물 총균수를 측정한 결과 초기염수보다 말기염수에서 총생균수가 10배 정도 증가하였다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

감사의 글

문헌

참고문헌 (0)

참고문헌 신청
참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

김치용 간절임 배추의 저장에 관한 연구 - Ⅰ. 배추의 간절임시 일어나는 이화학적 및 미생물학적 변화
김중만 ,  김인숙 ,  양희천 한국식품영양과학회지 1987 .05
포스터 발표논문 초록 : 식품가공 분야
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 1999 .11
포스터 발표논문 초록 : 식품화학 및 식품미생물/발효/효소 분야
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 1999 .06
포스터 발표논문 초록 : 식품가공 분야
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 1998 .11
고농도 염수에서 단시간 절인 배추김치의 품질 특성
류정표 ,  양지희 ,  정영배 외 2명 한국식품영양과학회지 2014 .12

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-018111309